Ingredientes para 6 raciones :
3 ramitas de menta fresca , limpias y sacas .
24 Laminas de Fresa deshidratada. Si no encuentran en venta las láminas de fresa,
las pueden preparar en casa. Sigue mis pasos: 5 fresas limpias , lavadas y
secas. Cortar en laminas finas . Laminas deben ser muy finas, es más fácil si
las cortas con Mandolina. Deja secarlas en un lugar caliente durante horas, una
vez dando vuelta a las láminas. Pueden usar el horno al mínimo con puerta
abierta casi a la mitad.
Para copos de nieve:
1 bote de nata montada en Spray .
Vaciar el bote de nata en un recipiente grande y plano, cubierto con plástico.
Dejar
en congelador hasta que se endurece. Rascar con cuchara haciendo copos de nieve
y dejar otra vez en congelador hasta el servicio.
Para esponja de fresa:
80 gr. de aceite suave
120 gr. de claras
80 gr. de yemas
40 gr. de azúcar
25 gr. de harina
10 gr. de de fresa en polvo (sobres para hacer el zumo )
2 cargas para el sifón .
Para el “relleno”:
500 gr. de fresa
½ sobre de sabor de fresa ( sobre para hacer zumos )
100 gr. de azúcar , pueden poner mas o menos depende de su gusto
50 gr. de Amaretto o licor de fruta a tu gusto
Ralladura de medio limón o lima
1 sobre de gelatina
Para el jarabe de fresa :
Para fresa macerada : 500 gr. de fresas maduras
1/2 cucharada sopera de
vinagre , puede emplearse cualquier vinagre ,
40gr . de Ron
2 cucharadas
soperas de azúcar moreno , siempre hagan a su gusto
Para el jarabe:
1/2 litro de
agua
300 gr. de azúcar moreno
¼ de sobre de sabor de fresa
Además: van necesitar biberones donde guardamos el jarabe que nos ayuden
repartir por platos en el momento de servicio .
Preparación:
Jarabe:
Antes de todo preparamos fresas maceradas. Lavar las fresas sin dejarlas en
remojo. Quitar pedículos y sépalo (tallo de fresa ) . Si las fresas grandes
partirlas en trozos , ponemos en el recipiente o un bol .
Echar el vinagre y ron sobre las fresas. Remover con una cuchara con cuidado
para no romper las fresas. Espolvorear el azúcar moreno sobre las fresas.
Remover bien para que se distribuya uniformemente.
Dejar reposar las fresas en la nevera al menos un par de horas para que se
impregnen bien del azúcar y ron. Las fresas suelten todo su jugo.
Pasando el tiempo preparamos el jarabe de fresas maceradas. Calentar en una
olla de bordes altos – agua con azúcar. Agregar las fresas maceradas y dejar al
fuego lento unos 15 minutos . Triturar en Termomix a velocidad alta y volver al
fuego lento , añadir una cucharita de mantequilla y dejar al fuego lento hasta
que empieza burbujear . Sacar del fuego y repartir por biberones, dejando enfriar.
El siguiente paso – preparación
de “relleno “:
Mezclar ingredientes , fresa cortada por la mitad , sabor de fresa , azúcar ,
Amaretto y ralladura de limón , en Termomix a velocidad 7 unos 30 segundos .
Poner gelatina con un poco de agua fría , en esta manera evitamos los grumos en
mezclar gelatina con contenido caliente . Agregar la mezcla en una olla y calentar,
antes que empieza hervir añadir gelatina y mover durante 2 minutos. Sacar la
olla del fuego y verter “relleno “en molde cuadrado. Dejar enfriar en la mesa,
cuando este casi frio dejar en frigorífico hasta que se enfrié por completo .
Y por ultimo ocupamos de las esponjas:
Mezclar los ingredientes
(huevo, harina, azúcar y sabor en vaso mezclador y mezclar con la ayuda de un batidor,
yo lo hago a mano, a lo que pueden coger la ayuda de un turmix .
Colar por colador de malla fina .Verter en el sifón para espumas.
Introducir 2 cargas de gas en sifón. Agitar.
Disponer un vaso de plástico de
un solo uso y hacer 3 perforaciones en la base ( el fondo de vaso ) para que
fluya el aire y calor.
Verter el contenido del sifón lentamente, apretando suavemente la palanca del
sifón, en el vaso de plástico hasta la mitad de vaso como máximo porque en
proceso de cocción la masa va subir mas que doble .
Introducir en microondas, es
mas seguro que salgan bien si vas metiendo dos o tres vasos a la vez y cocer
durante 30 - 40 segundos a máxima potencia (entre 800 y 1000 W depende del
modelo de microondas). Si pones todos vasos juntos prolonga la cocción y es mas
seguro que no todos te salen bien. Al fin, los bizcochitos deben verse en la parte
de arriba completamente cocidas, sin espuma líquida.
Dejar reposar sobre rejilla
boca abajo y enfriar durante un mínimo de 15 minutos.
Desmoldar una vez frío con la ayuda de un cuchillo bordeando suavemente para
despegar el bizcocho hasta extraer.
Las esponjas dejar en su vaso o
molde boca abajo sobre rejilla y desamoldaras en el momento del montaje del
plato o consumo.
Ya es la hora de emplatar :
Cortar “ relleno “ en cuadrados y colocamos en plato sin ningún orden , tapamos
espacios con esponjas , pintamos todo con jarabe o poner gotas de jarabe en
cada trozo de relleno y esponjas , cantidad a su gusto. Cubrimos con copos de
nata , decoramos con hojas de fresa deshidratada y unas hojas de menta limpias
y secas .
