domingo, 29 de marzo de 2020

Vieira gratinada al calvados

Recetas de vieiras frescas gratinada con espinacas y mejillones cocina francesa


Ingredientes para 4 personas:
8 vieiras con concha
32 mejillones
500 g de espinacas
25 cl de nata a 35 %
5 cl de calvados
10 g de mantequilla
Sal y pimienta
500 g de sal gorda.

Preparación:
Abrir las vieiras y limpiarlas. Reservar
                 
Limpiar, lavar y cocer al vapor los mejillones. Reservar

Quitar los tallos a las espinacas y cocer en agua salada, escurrir y reservar.

Crema de calvados: 
Reducir en un cazo a fuego lento la nata con el calvados hasta que nape el dorso de una cuchara, salpimentar y reservar.

Acabado y presentación:
Precalentar el horno a 180º.

Separar las mollas de los mejillones  y reservar.

Marcar las vieiras por los dos lados en una satén con un poco de aceite de oliva.

Saltear las espinacas con la mantequilla un minuto.

Repartir las espinacas sobre el fondo de las conchas de vieiras.

Centrar dos vieiras en cada concha y contornar con 4 mejillones.

Cubrir de salsa al calvados las vieiras.

Repetir la misma operación para cada concha.

Gratinar unos 3-5 minutos aproximadamente.

Moldear la sal gorda sobre los 4 platos.

Poner las conchas de las vieiras sobre la sal gorda.

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