miércoles, 29 de abril de 2020

Graten dauphinois

receta del graten dauphinois , una guarnición clasica de la cocina fracesa


Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de patatas
40 cl. de leche
30cl. de nata
2 diente de ajo
Nuez moscada
Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar y lavar las patatas.
Cortarlas en rodajas de 1 mm de espesor.
Pelar y picar el ajo.

Elaboración:
En una olla poner la leche a hervir con 10 cl. de nata, la nuez moscada, el ajo, sal y pimienta.

Agregar las rodajas de patatas y cocer a fuego mediano unos 15- 20 min.

Dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

Verter la preparación en una bandeja y rociar con la nata restante.

Hornear a 200° 15-20 min.

lunes, 27 de abril de 2020

Tarta de frambuesas

Tarta de frambuesas


Ingredientes para 1 tarta:
700g de frambuesas,

Masa sablé:
125g de harina
65 g de mantequilla
1 yema de huevo
40 g de azúcar, 25 ml de agua.

Crema pastelera:
500 ml de leche
40g de azúcar
4 yemas de huevo
1/2vaina de vainilla
45g de harina,

Elaboración:
Masa:
Tamice la harina y la sal. Mezcle con los dedos la mantequilla y la harina.

Incorpore la yema y el agua.

Forme una bola mezclando rápidamente los ingredientes.

Aplasté la masa con la palma de la mano para que quede homogénea.

Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Extender la masa en forma de círculo  con el rodillo.

Disponga la masa en la tartaleta y cortar la masa sobrante del borde.

Reservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Crema pastelera:
En un cazo hervir la leche con la vainilla partida por la mitad a lo largo y dejar enfusar unos 15 minutos fuera del fuego.

En un bol batir enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar hasta que tome una consistencia espumosa.

Agregar la harina y mezclar unos 15 segundos y agregar la leche y mezclar bien.

Poner la preparación en una cacerola, cocer a fuego mediano y remover sin parar hasta que la crema espese.

Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir de papel film antes de conservar al frigorífico unos 30 minutos antes de ser utilizada

Hornear el fondo de tarta unos 20 minutos hasta que tome un color tostado.
Enfriar sobre una rejilla.

Montaje de la tarta:
Rellenar el fondo de tarta con la crema pastelera.

Cubrir la crema con las frambuesas boca arriba o abajo según su gusto.

Decorar con un poco de azúcar lustre, hojas de menta y coulis de fresa.


sábado, 25 de abril de 2020

Solomillo Ibérico napado con salsa de perlas pimienta verde

receta de solomillo de cerdo iberico con  salsa de pimienta verde especialidad cocina francesa


Ingredientes para 2 personas:
1 solomillo de cerdo ibérico
10 gr. de pimienta verde
20 cl. de nata
2 cl. de brandy
1 calabacín
2 zanahorias
Sal y pimienta.
Preparación:            
Limpiar el solomillo y cortarlo en seis medallones.
Pelar las zanahorias.
Quitar las extremidades del calabacín.

Juliana de verduras:
Cortar en tiras muy finas las zanahoria y la piel del calabacín.
Cocer las verduras por separado en agua hirviendo.
Refrescar en agua bien fría.

Salsa a la pimienta:
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadir la pimienta verde y sofreír un par de minutos.
Flambear con el brandy.
Agregar la nata liquida, salpimentar y dejar reducir hasta que la crema este espesa.

Acabado y presentación:
Marcar los medallones por los dos lados con aceite.

Escurrir la juliana y saltear con mantequilla y salpimentar.

Con la ayuda de un círculo de 75 mm formar tres bases de juliana de 1 mm espesor.

Sobreponer las rodajas de solomillo y napar de salsa.

jueves, 23 de abril de 2020

Financiers con pepitas de chocolate

receta de financier  deliciosa receta de dulces franceses para merienda


Ingredientes para 12 unidades:
200 g de azúcar glasé
60 g de harina
100 g de almendras molidas
1 g de sal
4 claras de huevo
140g de mantequilla.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º c

Fundir la mantequilla a fuego suave y reservar.

En un bol mezclar el azúcar, la harina, las almendras molidas y la sal.

Agregar las claras y mezclar.

Incorporar la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

Repartir la preparación en el molde de silicona de 12 cavidades.

Hornear 12-15 minutos aproximadament