domingo, 5 de abril de 2020

Baritas de chocolate y coco

Baritas de chocolate y coco


Ingredientes para 25 barritas:
265 ml de puré de coco ya preparado o de leche de coco sin endulzar
60 g de azúcar invertido
450 g de chocolate blanco fino
225 g de coco rallado
500 g de chocolate con leche atemperado.

Elaboración.
Coloque el puré o la leche de coco junto con el azúcar invertido en una cacerola y lleve a ebullición.

En un cuenco ponga el chocolate blanco troceado. Vaya vertiendo `poco a poco la mezclar de coco al chocolate blanco, removiendo sin parar hasta formar una emulsión.
Incorpore sin dejar de mezclar el coco rallado tostado.

Vierta la ganache de coco sobre una placa de horno profunda de 28x36 cm y forrarla con papel para hornear siliconado. Deje que se asiente, sin tapar, en un lugar fresco y durante toda la noche.

Retire la ganache de la placa y córtela en rectángulos pequeños.

A continuación, con un tenedor para bañar sumérjalos en el chocolate atemperado (ver en bases). Y escurrirlos bien antes de dejar que se asienten sobre una placa.

Guardar en un lugar fresco y seco.


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