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Magret de pato con frambuesas

Receta del magret de pato con salsa dulce de frambuesa de la cocina francesa


Ingredientes para 2 personas:
1 magret de pato
20 g de azúcar
3 cl. de vinagre de frambuesas
10 cl. de fondo de pato
100 g de frambuesas
Sal y pimienta

Elaboración:
Calentar una sartén a fuego fuerte, sobreponer el magret del lado de la grasa y cocer hasta que esté bien tostado y crujiente.

Darle la vuelta y terminar de cocer hasta el punto deseado. Reservar caliente.

Retirar la grasa de la sartén y tostar el azúcar hasta que tome un tono moreno.

Bajar el fuego, desglasar con el vinagre y reducir de dos tercios.

Mojar con el fondo, salpimentar ligeramente y cocer un par de minutos más.

Cortar el magret en rodajas, montarlas en rosas en los platos, salsear y colocar las frambuesas a gusto.

Servir.

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