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Pan rustico con masa madre

receta de pan casero rustico facil de realizar con masa madre


Ingredientes para 2 panes de ½ kgPrincipio del formulario
Para la masa madre (4 DÍAS)
300 g de harina integral
300 ml de agua mineral

Para el pan (6-7 HORAS)
500 g de harina
220 g de masa madre
350 g de agua minera
10 g de sal 
Preparación:
4 dias. Para realizar la masa madre, mezclar 150 g de harina con 150 ml de agua mineral a temperatura ambiente en un tarro de cristal grande (el contenido no debe superar la mitad de la capacidad del bote). Reservar en un sitio tranquilo donde no tenga exposición directa a la luz del sol.

Al cabo de 24 horas, tirar la mitad de la mezcla y añadir 75 g de harina y 75 ml de agua mineral. Dejar reposar otras 24 horas. Tirar de nuevo la mitad y añadir otra vez 75 g de harina y 75 ml de agua. Al cabo de 24 horas más, la masa habrá fermentado y doblado su volumen. Tapar y reservar en la nevera.

Tres horas antes de preparar el pan, sacar la masa de la nevera.

Formar un volcán con la harina, añadir en el centro la sal, el agua a temperatura ambiente y la masa madre.

 Mezclar hasta que quede todo integrado y amasar durante 15 minutos.

Formar una bola, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un sitio preservado de luz directa de sol y de corrientes de aire durante 1 a 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.

Amasar 5 minutos más y formar dos bolas.

Colocar sobre una bandeja de horno y hacer unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado.

Tapar con trapo húmedo y dejar reposar y fermentar durante 4 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 250 ºC durante 20 minutos.

 Introducir los panes y hornear durante 10 minutos.

Bajar la temperatura a 200 ºC y mantener la cocción durante 50 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.Final del formulario

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