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Rillettes de salmón

pate de salmón fresco y ahumado especial dias festivo de la cocina francesa



Ingredientes para 6 personas:
450 gr. de salmón fresco
150 gr. de salmón ahumado
150 gr. de mantequilla
2 cl. de pastis ó ricard
1 limón
 Sal y pimienta.

Elaboración:
Cocer en un cazo tapado el salmón fresco troceado con el zumo del limón.

Dejar enfriar unos 15 min.

Picar el salmón ahumado con un cuchillo.

Mezclar en un bol los salmones con un tenedor.

Incorporar la mantequilla en pomada poco a poco.

Verter el pastis, pimienta, sal y mezclar.

Reservar en la nevera dos horas mínimo.

Acabado y presentación:

Con la ayuda de una cuchara sopera mojada en agua caliente moldear pétalos de rillete.

Disponerlos de forma a representar una flor ó según su inspiración.

Centrar una rosa de tomate.

Servir con pan tostado.

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