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Solomillo Ibérico napado con salsa de perlas pimienta verde

receta de solomillo de cerdo iberico con  salsa de pimienta verde especialidad cocina francesa


Ingredientes para 2 personas:
1 solomillo de cerdo ibérico
10 gr. de pimienta verde
20 cl. de nata
2 cl. de brandy
1 calabacín
2 zanahorias
Sal y pimienta.
Preparación:            
Limpiar el solomillo y cortarlo en seis medallones.
Pelar las zanahorias.
Quitar las extremidades del calabacín.

Juliana de verduras:
Cortar en tiras muy finas las zanahoria y la piel del calabacín.
Cocer las verduras por separado en agua hirviendo.
Refrescar en agua bien fría.

Salsa a la pimienta:
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
Añadir la pimienta verde y sofreír un par de minutos.
Flambear con el brandy.
Agregar la nata liquida, salpimentar y dejar reducir hasta que la crema este espesa.

Acabado y presentación:
Marcar los medallones por los dos lados con aceite.

Escurrir la juliana y saltear con mantequilla y salpimentar.

Con la ayuda de un círculo de 75 mm formar tres bases de juliana de 1 mm espesor.

Sobreponer las rodajas de solomillo y napar de salsa.

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