lunes, 27 de abril de 2020

Tarta de frambuesas

Tarta de frambuesas


Ingredientes para 1 tarta:
700g de frambuesas,

Masa sablé:
125g de harina
65 g de mantequilla
1 yema de huevo
40 g de azúcar, 25 ml de agua.

Crema pastelera:
500 ml de leche
40g de azúcar
4 yemas de huevo
1/2vaina de vainilla
45g de harina,

Elaboración:
Masa:
Tamice la harina y la sal. Mezcle con los dedos la mantequilla y la harina.

Incorpore la yema y el agua.

Forme una bola mezclando rápidamente los ingredientes.

Aplasté la masa con la palma de la mano para que quede homogénea.

Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Extender la masa en forma de círculo  con el rodillo.

Disponga la masa en la tartaleta y cortar la masa sobrante del borde.

Reservar en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Crema pastelera:
En un cazo hervir la leche con la vainilla partida por la mitad a lo largo y dejar enfusar unos 15 minutos fuera del fuego.

En un bol batir enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar hasta que tome una consistencia espumosa.

Agregar la harina y mezclar unos 15 segundos y agregar la leche y mezclar bien.

Poner la preparación en una cacerola, cocer a fuego mediano y remover sin parar hasta que la crema espese.

Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y cubrir de papel film antes de conservar al frigorífico unos 30 minutos antes de ser utilizada

Hornear el fondo de tarta unos 20 minutos hasta que tome un color tostado.
Enfriar sobre una rejilla.

Montaje de la tarta:
Rellenar el fondo de tarta con la crema pastelera.

Cubrir la crema con las frambuesas boca arriba o abajo según su gusto.

Decorar con un poco de azúcar lustre, hojas de menta y coulis de fresa.


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