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Tarta Sacher

Recetas de tarta de chocolate deliciosa para muchas ocasiones, meriendas



Ingredientes para 8 personas:

200g de mermelada de frambuesas
Bizcocho:
4 huevos
100 g de azúcar
60 g de harina
20 g de cacao puro

Ganache de chocolate:
250 g de chocolate 72 %,
25 cl de nata 35%

Almíbar:
20 cl de agua
50 g de azúcar.
Elaboración:
Bizcocho:
Calentar el horno a 180 ºC.

Untar un molde de 20 cm diámetro con mantequilla y recubrir con harina.

Separar las claras y las yemas en cuencos por separado.

Blanquear las yemas con el azúcar, agregar la harina, el cacao y mezclar bien.

Montar las claras con una pizca de sal  a punto de nieve.

Incorporar las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Verter la masa y hornear unos 20 -25 minutos, picar con un cuchillo para comprobar si la cuchilla sale seca estará listo.

Almíbar:
Hervir en cazo 25 cl de agua con 75 g de azúcar y dejar entibiar a temperatura ambiente.

Ganache chocolate:
Hervir en un cazo la nata y retirar del fuego.

Agregar el chocolate en trozos y mezclar enérgicamente con una varilla.

Verter la ganache aun caliente en un cuenco y dejar entibiar a temperatura ambiente.

Refrigerar hasta que tome cuerpo, unos 15-20 minutos aproximadamente.

Acabado y presentación:
Dividir el bizcocho  en tres láminas iguales.

Presentar la base sobre un plato llano y humedecer con el almíbar con la ayuda de un pincel.

Repartir la mitad de la mermelada de frambuesa sobre la primera lamina y cubrir con una tercera parte de garnache de chocolate.

Cubrir con la segunda lamina y repetir la misma operación anterior.

Poner la última lamina y humedecerla con el almíbar sobrante.

Decorar cubriendo con el chocolate restante con una espátula o con una manguera pastelera.

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