domingo, 31 de mayo de 2020

Patatas Anna

Patatas anna


Ingredientes para 4 personas:
600 gr. de patatas pequeñas
30 gr de mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar y lavar las patatas.

Derretir la mantequilla a fuego lento y reservar.

Cortar las patatas en rodajas de 1 mm de espesor.

Colocar dos discos de 75 mm. sobre una sartén.

Montar las rodajas sazonadas en una espiral de 5 cm de altura.

Rociar de mantequilla.

Hornear 15-20 min a 180º (th 6-7)

viernes, 29 de mayo de 2020

Merengue chocolate

Merengues crujientes  de chocolate casero


Ingredientes para 24  piezas.
120g de claras de huevo
180 g de azúcar
60 g de azúcar lustre
15 g de cacao en polvo
20 g de cacao en trocitos
 

Acabado:
500 g de chocolate atemperado (ver receta en bases).
 
Elaboración
Precalentar el horno a 110ºC

Cubrir la placa del horno con papel siliconado o sulfurizado.

Montar las claras de huevos al tiempo que va añadiendo el azúcar a velocidad lenta  y suba de velocidad gradualmente. Continúe batiendo hasta que las claras se monten a punto de turrón. Incorpore con cuidado el azúcar lustre y el cacao en polvo sin batir en exceso.

Rellene una manga pastelera con el merengue con su boquilla lisa de 1,5 cm ancho y forme bolas de merengue de 3,5 cm de diámetro.

Espárzales trocitos de cacao por encima y hornee 1h30 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríen.

Sumerja las bases en el chocolate atemperado.


 

miércoles, 27 de mayo de 2020

Fondo de ternera

Fondo de ternera casero para sopas, caldos , salsas gastronomia


Ingredientes para 1 litro:
250 gr. falda de ternera o carne de tercera
3 zanahoria
1 cebolla
1puerro
1hoja de laurel,
50 gr. de harina
2l agua.

En una gran olla con aceite caliente dorar la carne.
Agregar el laurel, las verduras peladas y lavadas a pochar.

Cuando todo este muy dorado agregar la harina y tostar durante unos minutos.

Cubrir de agua y dejar cocer una hora.

Colar y dejar enfriar.