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Conchas de macaron

Receta de las conchas de macaron franceses faciles a realizar


Ingredientes para 24 macarons:
Las conchas:
200 g de harina de almendras
200 g de azúcar glas
80 g de claras de huevo
Colorante alimentario soluble

Merengue italiano:
200 g de azúcar
60 ml de agua
80 g de claras de huevo

Elaboracion:
Bata juntas la harina de almendras con el azúcar en un bol.

Precalentar el horno a 150ºC.

Transfiera la harina de almendra con el azúcar al bol del robot de cocina.
Procese hasta que obtenga la consistencia de harina., con cuidado de no trabajar en exceso y calentar los ingredientes.

En un bol poner los 80 g de claras de huevo,  agregar el colorante alimentario. Y batir sin montar las claras.
 
Merengue italiano:
Disuelva el azúcar en el agua y hierva hasta 116-121ºC. La temperatura exacta dependerá  del tipo de merengue a preparar.
Cuando la temperatura del almíbar alcance los 110ºC, comience a batir las claras restantes  a velocidad alta.
Cuando se alcance la temperatura de 121ºC, viértalo cuidadosamente sobre las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.
Bata hasta que la mezcla esta bastante fría.
 
Acabado :
Cuando el merengue se haya enfriado a unos 50ºC, incorpore la mezcla de almendra y azúcar con una espátula.

Vierta las claras de huevo coloreadas.
Mezcle con movimientos envolventes, hasta obtener una mezcla lisa.

Cubra una placa de horno con una plancha de silicona o papel de horno.
Forme las conchas de 2,5 cm con la ayuda de una manga pastelera.
 
Levante la placa de horno con cuidado y déjala caer suavemente sobre la superficie de trabajo para alisar la superficie de los macarons.

Hornee durante 15 minutos y dejarlos enfriar sobre la plancha de silicona o papel horno.




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