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Croissant frances de mantequilla

Croissant frances de mantequilla


Ingredientes para 25 croissants:
500 g de harina
50 g de azúcar
10 g de sal fina
30 cl de leche
15 g de levadura de panadero
300 g de mantequilla.


Elaboración:
 
Sobre la mesa tamizar la harina, el azúcar y la sal. Dar forma de un volcán.
Añadir la leche y la levadura desleída.

Trabajar la pasta rápidamente para homogeneizarla. Dejar reposar 20 minutos al fresco.

Dejar levar la pasta 40 minutos en un lugar templado (25-30ºC)

Aplastar la masa para romper el gas carbónico.

Sacar la mantequilla y reservar sobre un plato a temperatura ambiente.

Refrigerar 30 minutos cubierta con película de plástico.

Extender la masa en cruz, dejando el centro más grueso.

Colocar la mantequilla en el centro de la masa y envuélvalo con los bordes de esta.

Extender la masa hasta obtener tres veces el largo que ancho.

Dar un cuarto de vuelta y repita la misma operación y refrigerar 10 minutos.

Repetir la misma operación tres veces.

Extender la masa hasta obtener un par de milímetros de espesor.

Cortar bandas de unos 10 centímetros de ancho.

Cortar triángulos y enrollarlos sobre si mismos.

Dejar levar los croissants 40 minutos a temperatura ambiente.

Hornear unos 20 minutos a 180ºC.



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