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Glaseado rojo

Glaseado rojo para decorar tartas


Ingredientes para 1 tarta.
125 gr de chocolate blanco
13 gr de glucosa
63 gr de leche
2 gr de gelatina
Colorante rojo específico para chocolate.

Elaboración:
En un cazo ponemos a calentar la leche y la glucosa, cuando alcance los 90ºC la retiramos del fuego y añadimos la gelatina (previamente hidratada y escurrida).

 Ahora cogemos esta leche y escaldamos el chocolate blanco (previamente picado), emulsionamos con el túrmix para que quede una mezcla lisa, añadimos el colorante rojo y emulsionamos una vez más.

 Dejamos enfriar hasta que el glaseado alcance los 33ºC para poder glasear su tarta
 
Colocar la tarta sobre una rejilla, bañamos con el glaseado y dejamos reposar en la nevera para que se endurezca.

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