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Macaron caramelo salado

receta de los macarons rellenos de caramelo salado tipico de la reposteria francesa faciles a realizar


Ingredientes para 24 macarons
50 g de azúcar extra fino
40 g de jarabe de glucosa
55 ml de nata a 35%
28 g de leche evaporada
75 g de mantequilla
1 pizca de sal

Elaboración:
Calentar el jarabe y el azúcar en una cacerola a fuego suave hasta que se caramelice.
Retire del fuego.

En otra cacerola lleve la nata y la leche a ebullición y añádala con mucho cuidado el jarabe caramelizado., removiendo hasta que la mezcla quede homogénea.

Pese el caramelo y añada suficiente agua hasta  que el peso total sea de 140 g.

Enfrié el caramelo a 35-40ºC, añada la mantequilla en dados y la sal.
Mezclar a la batidora hasta que la mezcla quede lisa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente cubierto de papel transparente sobra la superficie.

Enfrié durante mínimo 1 hora en la nevera antes de utilizarla.




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