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Macaron de limón

Receta de los macarons rellenos de limón tipico en la reposteria francesa, muy facil a realizar


Ingredientes para 24 macarons:
24 conchas de macaron
0.6 g de colorante amarillo
60 g de nata 35%
1 limón
20 ml de agua
25 ml de zumo de limón
40 g azúcar extra fino
75 g de huevo batido
1 hoja de gelatina
 
Elaboración:
Caliente la crema con la piel del limón en una cacerola.
Retire del fuego y deje infusionar.

En otra cacerola, caliente el agua y el zumo de limón y lleve a ebullición solamente.

Batir el azúcar con los huevos hasta que estén pálidos.

Vierta lentamente la mezcla limón-agua caliente sin dejar de batir.
Colar la crema sin dejar de batir.

Remoje la hoja de gelatina en un bol con agua fría.

Vierta la crema en una cacerola y caliente a 83ºC.

Retire del fuego, exprima el exceso de agua de la hoja de gelatina, añada y remueva hasta que se disuelva.

Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente recubierto de un papel transparente.

Dejar enfriar 1 mínimo en la nevera antes de su utilización.

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