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Merengue chocolate

Merengues crujientes  de chocolate casero


Ingredientes para 24  piezas.
120g de claras de huevo
180 g de azúcar
60 g de azúcar lustre
15 g de cacao en polvo
20 g de cacao en trocitos
 

Acabado:
500 g de chocolate atemperado (ver receta en bases).
 
Elaboración
Precalentar el horno a 110ºC

Cubrir la placa del horno con papel siliconado o sulfurizado.

Montar las claras de huevos al tiempo que va añadiendo el azúcar a velocidad lenta  y suba de velocidad gradualmente. Continúe batiendo hasta que las claras se monten a punto de turrón. Incorpore con cuidado el azúcar lustre y el cacao en polvo sin batir en exceso.

Rellene una manga pastelera con el merengue con su boquilla lisa de 1,5 cm ancho y forme bolas de merengue de 3,5 cm de diámetro.

Espárzales trocitos de cacao por encima y hornee 1h30 minutos.

Sacar del horno y dejar que se enfríen.

Sumerja las bases en el chocolate atemperado.


 

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