martes, 30 de junio de 2020

Tapenade

Tapenade de aceitunas negras


Ingredientes para 500 g:
300 g de aceitunas negras
50 g de anchoas
10 cl de aceite virgen extra
3 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Hiervas provenzales.

Elaboración:
Quitar los huesos de las aceitunas y reservar.
Pelar los dientes de ajo y quitar el germen central.

Acabado y presentación:
Meter todos los ingredientes en el bol de un robot con cuchillas.
Triturar hasta obtener una masa homogénea.
Refrigerar una hora mínimo.

Servir en un cuenco y tostadas.
 

domingo, 28 de junio de 2020

Sorbete de fresa

Sorbete de fresas


Ingredientes para 500 ml de sorbete:
300g de fresas
80g agua
60g de glucosa liquida
 80g de azúcar
10g de zumo de limón
+ Colorante rojo en polvo o líquido

Elaboración:
Calentar en un cazo el agua a 45ºC

Agregar el azúcar y la glucosa liquida y calentar a 85ºC

Verter sobre las fresas y triturar con un robot.

Rectificar el color con el colorante.

Agregar el zumo de limón.

Pasar el puré en un cuenco y cubrirlo de papel film y guardarlo en la nevera un par de horas.

Pasar a la sorbetera hasta que tome consistencia deseada unos 10 minutos aproximadamente.

Verter en un recipiente el sorbete y conservar en el congelador.

Sacar el sorbete 10 minutos antes de servir.

viernes, 26 de junio de 2020

Sufle helado de chocolate

Receta del sufle helado de chocolate a 72% de cacao


Ingredientes para 4 personas:
5 huevos
110 g de azúcar
200 g de chocolate de cobertura
12 cl de nata 35%
 35 g de cacao amargo
 50 g de azúcar glas
1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Corte 4 tiras de papel sulfurizado de 6x15cm. Enróllelas alrededor de los moldes y sujételas con filso o una goma elástica.

El sabayón:
En un cuenco incorpore las yemas de huevo, el azúcar y 3 cucharadas soperas de agua.
Ponga en un baño maría caliente y bata la mezcla con una batidora eléctrica durante 13 a 15 minutos aproximadamente.

Cuando el sabayón esté bien esponjoso y espeso, añada la mantequilla.

Retirar el cuenco del baño maría y bata otros 12 minutos mientras se enfría.

Trocear el chocolate y derrítalo en un baño maría tibio. Lleve a ebullición la nata en un cazo y agréguela al chocolate fundido con el cacao. Remover bien para obtener una pasta bastante espesa.

Monte las claras a punto de nieve bien firme y añadir el azúcar glas poco a poco, seguir batiendo un par de minutos. Incorporar el sabayón y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes al chocolate.

Llene los moldes y resérvelos en el congelador durante 4 horas como mínimo.

Retirar las tiras de papel justo antes de ser servidos.

Decorar con frutas rojas o otros a su gusto.