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Chips de alcachofas

Chips de alcachofas


Ingredientes para 4 personas:
6 alcachofas
1 limón
100 g de queso de cabra
5 cl. de nata
50 g de jamón ibérico
Aceite de oliva
Pimienta y sal en escamas:

Preparación:
Tornear o pelar las alcachofas hasta llegar al corazón dejando un poco del rabito.
Quitar con una cuchara a café la pelusilla del corazón y pelar un poco el tallo.
Sumerja las alcachofas en un bol con agua y el limón exprimido.
Cortar el jamón en virutas.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC.

Cubrir una bandeja de horno con una hoja de papel sulfurizado, colocar las virutas de jamón y cubrir con otra hoja de papel sulfurizado.

Hornear unos 7-10 minutos, hasta que estén crujientes.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Crema de queso:
Calentar en un caso a fuego suave la nata con el queso de cabra y remover hasta que la salsa este homogénea. Salpimentar a gusto. Reservar.

Calentar el aceite a 180ºC

Escurrir, secar con papel absorbente las alcachofas y cortarlas en láminas finas.

Freír hasta que estén bien dorados y sacar sobre papel absorbente.

Repartir la crema de queso en el fondo de 4 copas, colocar las chips de alcachofas que aliñamos con la sal en escamas y sobreponer las Virutas de jamón.



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