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Glaseado chocolate con leche

Glaseado de chocolate con leche


Ingredientes:
150 g de azúcar
150 g de glucosa
80 g de agua
100 g de leche condesada azucarada
150 g de chocolate con leche (Jivara de Valrhona)
9 g de gelatina

Preparación:
Hidratar las hojas de gelatina en agua.

Verter en un cazo el agua, la glucosa, el azúcar y llevar a ebullición 103ºc.

Retirar del fuego,agregar la leche condesada, las hojas de gelatina hidratadas escurridas.

Mezclar con una varilla evitando que entre aire.

Verter la preparación sobre el chocolate troceado y batir con la batidora evitando que entre aire.

Cubrir con un papel film (transparente) y reservar en la nevera unas 12-24 h o utilizar inmediatamente cuando este a 35ºC.


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