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Helado de chocolate

Helado de chocolate


Ingredientes para 1 litro:
 3/4 de litro de leche
210g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
60g de cacao amargo en polvo. 

Elaboración:

Lleve a ebullición la leche con la mitad del azúcar.

En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

Poner la cacerola sobre el fuego; cuando la leche este hirviendo verter sobre las yemas de huevo batiendo y transfiere todo ello en la cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula en madera.

La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro a azúcar a fin de parar la cocción a 83º exactamente. Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente la crema comienza a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma esta lista.

Incorpora el cacao de la siguiente forma: En un cuenco de 2 litros que contienen el cacao verter progresivamente la crema batiendo vivamente para obtener una pasta lisa sin grumos.

 Tras enfriamiento, ponen en heladera.


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