viernes, 5 de junio de 2020

Helado de vainilla

Helado de vainilla


 Ingredientes para 1 litro:
1/2 litro de leche
1 vaina de vainilla
210g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
1/4 de nata liquida.  

Elaboración:
 Lleve a ebullición la leche, la mitad del azúcar y la vaina partida en dos en el sentido de la longitud.

Retirar la cacerola del fuego y deja enfusar la vainilla durante 10 mn.

 En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de los huevos con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

Verter la leche colada a través de un chino sobre las yemas blanqueadas y reserva todo ello en una cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula. 

Consejos de cocción válidos para todos los helados: La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro para azúcar a fin de parar la cocción a 83º exactamente.

Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente como la crema comienza a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma esta lista.

Enfriarla en un baño maría con hielo.

 Retire del fuego, incorpora la nata.  Ponga en heladera.




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