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Isla flotante

Isla flotante


Ingredientes para 8 personas:
1 l de leche entera
250 g de azúcar
1 vaina de vainilla.

Cúpulas de caramelo:
250 g de azúcar.

Elaboración:
La crema inglesa:
Calentar la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada.
Separar las yemas de las claras de los huevos y ponerlos en dos bols por separados.
Batir enérgicamente las yemas con 150 g de azúcar.
Agregar la leche y verter en una cacerola, cocer hasta a fuego suave con movimientos lentos de derecha hacia izquierda y viceversa, hasta que napea el dorso de la espátula o cuchara.
Tamícela y viértela en un cuenco y dejar enfriar en un baño maría con agua fría con hielo. Muévala de vez en cuando. Refrigerar.

Merengue flotante:
Calentar una cacerola bastante ancha con agua a media altura y agregar un chorrito de vinagre blanco.
Monte las claras con una pizca de sal las claras a punto de nieve con la ayuda de una batidora con varillas.
Agregar los 100 g de azúcar restante poco a poco sin dejar de batir (el merengue debe quedar compacto y liso).
Escurrir sobre una bandeja cubierta de papel absorbente y refrigerar.

Acabado y presentación:
Llenar las copas hasta media altura con la crema inglesa y colocar con delicadeza las semiesferas de los merengues.
Sobreponer las cúpulas de caramelo y servir.



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