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Sufle helado de chocolate

Receta del sufle helado de chocolate a 72% de cacao


Ingredientes para 4 personas:
5 huevos
110 g de azúcar
200 g de chocolate de cobertura
12 cl de nata 35%
 35 g de cacao amargo
 50 g de azúcar glas
1 nuez de mantequilla.

Elaboración:
Corte 4 tiras de papel sulfurizado de 6x15cm. Enróllelas alrededor de los moldes y sujételas con filso o una goma elástica.

El sabayón:
En un cuenco incorpore las yemas de huevo, el azúcar y 3 cucharadas soperas de agua.
Ponga en un baño maría caliente y bata la mezcla con una batidora eléctrica durante 13 a 15 minutos aproximadamente.

Cuando el sabayón esté bien esponjoso y espeso, añada la mantequilla.

Retirar el cuenco del baño maría y bata otros 12 minutos mientras se enfría.

Trocear el chocolate y derrítalo en un baño maría tibio. Lleve a ebullición la nata en un cazo y agréguela al chocolate fundido con el cacao. Remover bien para obtener una pasta bastante espesa.

Monte las claras a punto de nieve bien firme y añadir el azúcar glas poco a poco, seguir batiendo un par de minutos. Incorporar el sabayón y las claras a punto de nieve con movimientos envolventes al chocolate.

Llene los moldes y resérvelos en el congelador durante 4 horas como mínimo.

Retirar las tiras de papel justo antes de ser servidos.

Decorar con frutas rojas o otros a su gusto.

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