viernes, 31 de julio de 2020

Mousse de salmón noruego

Mousse de salmón Noruego


Ingredientes para 6 personas:
450gr. de salmón fresco
2 clara de huevo
50 ml. de nata
1/2 cebolla
3 tomates maduros,
5 gr. de azúcar
6 tallos de cebollino
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Sal y pimienta.

Mousse de salmón:
Quitar la piel y las espinas del salmón.

Triturar en un mixer el salmón con la clara del huevo.

Verter la preparación en un bol.

Agregar la nata, el cebollino picado y dar el punto de sal, pimienta.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Untar los moldes de mantequilla y rellenar con la mousse.

Cubrir la superficie del molde con papel aluminio.

Hornear en un baño maría a 180° (th 7-8) durante 20-25 min.

Dejar entibiar a temperatura ambiente y reservar al frio.

Coulis de tomate:
Pochar las cebollas, el ajo picado y la hoja de laurel.

Agregar el tomate troceado y cocer hasta evaporación del agua.

Quitar el laurel y triturar con una batidora.

Dar el punto de sal, pimienta y de azúcar.

Acabado y presentación:
Napar el fondo del plato con el coulis de tomate.

Desmoldar la mousse y ponerla en el centro del plato.

Espolvorear con eneldo picado.

miércoles, 29 de julio de 2020

Sorbete de melon de cavaillon

Sorbete de melon de cavaillon



Ingredientes:
500g de pulpa de melón de cavaillon (2 piezas)
150g de azúcar
15 cl de agua
1 jugo de limón
4,5 g de pectina

Elaboración:
Retirar la pulpa de los melones, coger 500 g de pulpa.

Triturar en un robot con el zumo del limón.

Calentar en un cazo el agua con la mitad del azúcar, al primer hervor agregar el azúcar restante con la pectina.

Agregar el almíbar sobre la pulpa de melón y volver a triturar hasta obtener un puré homogéneo.

Verter la preparación en un cuenco, dejar enfriar a temperatura ambiente  y ponerlo en la nevera toda una noche.

Al día siguiente, verter la preparación en la sorbetera unos 45 minutos aproximadamente.

Conservar en el congelador.

lunes, 27 de julio de 2020

Sorbete mandarina

Sorbete de mandarina


Ingredientes:
750 ml de zumo de mandarina.
200 g à 300g de azúcar
1 limón exprimido
2 cucharas soperas de alcohol de (cointreau, grand marnier coñac)

Preparación
En un cuenco poner el zumo de mandarina con el jugo del limón, los 200 g de azúcar y el alcohol.

Remover hasta que el azúcar quede completamente disuelto.

Probar, si necesario agregar un poco mas de azúcar.

Colar la preparación con un chino o colador.

Meter en la sorbetera y retirar cuando este listo.