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Helado de cacahuetes

Helado de cacahuetes


Ingredientes para 1 litro:
3/4 de litro de leche
210g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
75g de pasta de cacahuete
 
 Elaboración:
 Lleve a ebullición la leche con la mitad del azúcar.

 En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

 Poner la cacerola sobre el fuego; cuando la leche es hirviendo, verter un poco en sobre las yemas de huevo batiendo enérgicamente y transfiere todo ello en la cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula en madera.

 Consejos de cocción válidos para todos los helados: La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro para azúcar con el fin de parar la cocción a 83º exactamente.

Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente la crema comenzar a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma esta lista.

Retire del fuego, incorpora la pasta de cacahuete de la siguiente forma:

 En un bol que contiene la pasta de cacahuete, pongan progresivamente, cucharada por cucharada luego más rápidamente.

Tras enfriamiento en un baño maría con hielo, poner en sorbetera.

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