lunes, 13 de julio de 2020

Helado de caramelo

Helado de caramelo


Ingredientes para 1 litro:  
 200g de azúcar sémola para el caramelo
1/2 litro de leche
100g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
1/4 de litro de nata liquida
100g de craquelin de nougatine (facultativo).
 
Elaboración:
En una cacerola de 2 litros preparar un caramelo a secas y que sea bien coloreado. En la pequeña cacerola, llevan la leche a ebullición y verter el sobre el caramelo aún caliente;  poner sobre el fuego suave y dejar que el caramelo se disuelva.

En un cuenco, batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el azúcar durante 1 minuto para blanquearlos.

Verter la leche caramelizada sobre las yemas de huevo batir y volver a poner en la cacerola sobre fuego suave. Aviente sin paro con la espátula de madera. 

La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro a azúcar a fin de para la cocción a 83º exactamente. Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.

 Se siente muy rápidamente la crema comienza a espesar; Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma, esta lista.

Retire del fuego, incorpora la nata delicadamente.

Enfriarla en un baño maría con hielo.

Después de enfriamiento ponen en heladera.



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