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Mousse de salmón noruego

Mousse de salmón Noruego


Ingredientes para 6 personas:
450gr. de salmón fresco
2 clara de huevo
50 ml. de nata
1/2 cebolla
3 tomates maduros,
5 gr. de azúcar
6 tallos de cebollino
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Sal y pimienta.

Mousse de salmón:
Quitar la piel y las espinas del salmón.

Triturar en un mixer el salmón con la clara del huevo.

Verter la preparación en un bol.

Agregar la nata, el cebollino picado y dar el punto de sal, pimienta.

Mezclar bien todos los ingredientes.

Untar los moldes de mantequilla y rellenar con la mousse.

Cubrir la superficie del molde con papel aluminio.

Hornear en un baño maría a 180° (th 7-8) durante 20-25 min.

Dejar entibiar a temperatura ambiente y reservar al frio.

Coulis de tomate:
Pochar las cebollas, el ajo picado y la hoja de laurel.

Agregar el tomate troceado y cocer hasta evaporación del agua.

Quitar el laurel y triturar con una batidora.

Dar el punto de sal, pimienta y de azúcar.

Acabado y presentación:
Napar el fondo del plato con el coulis de tomate.

Desmoldar la mousse y ponerla en el centro del plato.

Espolvorear con eneldo picado.

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