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Piña sorpresa

Piña sorpresa


Ingredientes para 2 personas:
1 piña de 1,5 kg
1 pechuga de pollo
100 gr. de gambas
2 palitos de cangrejo
1/2 manzana golden
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra.

Salsa rosa:

1 huevo
1 cuchara a  café de mostaza
10 cl. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharada de brandy
2 cucharadas de salsa tomate
1/2 naranja.

Salsa rosa:
En un bol poner la yema de huevo, la mostaza y una pizca de sal.
Mezclar con una varilla, agregar poco a poco el aceite hasta obtener una mayonesa compacta.
Agregar el brandy,  la salsa de tomate y el zumo de la naranja.
Mezclar bien todos los ingredientes.

Preparación:

Cocer la pechuga con un poco de agua, el laurel, la pimienta en grano y apartar.
Cocer las gambas peladas en el agua utilizada de la pechuga y reservar.

Cortar la piña por la mitad y vaciarla de su pulpa.
Cortar la pulpa en pequeños dados y reservar.

Cortar los palitos de cangrejo en troncos de un centímetro y reservar.
Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla en dados pequeños y reservar.
Cortar la pechuga en finas láminas.

Mezclar en un bol todos los ingredientes con la salsa rosa.

Reservar al frío hasta el momento de servir.

Acabado y presentación:

Rellenar a parte iguales las piñas.
Presentarlas en un plato ó en un cuenco.
Napar con salsa rosa.
Decorar el contorno de la piña alternando naranja con dados de piña.
Centrar unas colas de gamba.




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