viernes, 24 de julio de 2020

Profiteroles

Profiteroles con helado salsa de chocolate caliente


Ingredientes para 4 personas:
13 cl. de agua
2 gr de sal
5 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
65 gr de harina
2 huevos
30 cl. de nata
200 gr de chocolate de cobertura
200 ml de helado de vainilla
200 ml de helado pistacho.

Elaboración:
Elaboración de la pasta choux:
 Poner en un cazo el agua, la sal y la mantequilla.
Hervir hasta que la mantequilla este disuelta y retirar del fuego.
Añadir la harina de una sola vez y mezclar con una cuchara para repostería.
Ponerlo de nuevo sobre  fuego suave, remover hasta que se despegue del cazo.
Retirar del fuego y agregar los huevos de uno a uno, removiendo con una cuchara de pastelería hasta que se integren.

Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Con la ayuda de una manguera pastelera, hacer doce montoncitos de pasta.
Untar de yema de huevo  la superficie de los choux, con la ayuda de un pincel.
Hornear los choux a 200º (th 6) durante25-30 min. Dejar enfriar.

Salsa chocolate:
Hervir 200 gr. de nata, agregar el chocolate troceado fuera del fuego.
Remover con una varilla hasta que quede homogéneo.

Presentación:
Montar la nata restante con el azúcar.
Cortar los choux por la mitad.
Rellenar 4 choux de helado vainilla, 4 otros de helado pistacho y los restantes de nata montada.
Cubrir de chocolate y decorar con unas hojas de menta

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