viernes, 3 de julio de 2020

Vacherin de caramelo salado

Vacherin de caramelo salado


Ingredientes para 8 personas:
4 claras de huevo
200 g+20 g de azúcar lustre (glas)
 1,5 l de helado de caramelo salado

Preparación:
Precalentar el horno a 90 ºC.
Cubrir 2 placas de horno con papel sulfurizado.
Montar las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve.
Incorporar los 200 g azúcar glas poco a poco hasta obtener un merengue compacto.
Rellenar una manguera pastelera provista de una boquilla con merengue y formar 8 discos de 5 cm de diámetro.
Formar con el restante picos con movimientos hacia arriba o formando rosas.
Polvorear con los  20 g de azúcar los merengues.
Hornear durante 1h30 minutos.

Acabado y presentación:
Rellenar las bases de merengue con el helado de caramelo salado formando un domo.
Sobreponer los picos y servir.

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