lunes, 31 de agosto de 2020

Tomates a la Pronvençal

Tomates a la Provençal


Ingredientes para 2 personas:
2 tomates
1 diente de ajo
Hierbas de Provenza
Perejil
Aceite de oliva
 Pimienta y sal

Elaboración:
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad.

Colocarlos en una bandeja que vaya al horno.

Salpimentar y condimentar con  las hierbas, perejil y el ajo picado.

Rociar de aceite de oliva.

Hornear a 180ª  (th6-7) 15 min aproximadamente.

viernes, 28 de agosto de 2020

Avetruz con salsa roquefort

Tiras de avestruz salsa roquefort


Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de pechuga de avestruz
60 gr. de roquefort
5 cl. de vino blanco,
20 cl. de nata
2 zanahorias
1 calabacín
2 patatas
Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la pechuga en tiras de 2 cm de ancho.
Pelar la zanahoria.
Quitar las extremidades del calabacín.
Pelar las patatas.

Cúpula de verduras:
Rallar y salpimentar las patatas.
Cubrir las paredes de la cesta a nido.
Freír hasta que esté bien dorados y reservar.

Verduras torneadas:
Cortar las zanahorias y el calabacín en troncos de 5 x 1 cm.
Tallar con un cuchillo las verduras en forma ovalada.
Cocer en agua hirviendo con sal las verduras por separado.
Enfriar en agua y reservar.

Crema de roquefort:
Derretir el roquefort con el vino en una sartén.
Añadir la nata y dejar reducir hasta que la crema este espesa.
 
Acabado y presentación:
Dorar en una sartén las tiras de avestruz con aceite de oliva.
Rellenar la cúpula con las verduras salteadas con mantequilla.
Emplatar las tiras y napar de crema de roquefort

miércoles, 26 de agosto de 2020

Fumet de pescado


Fumet de pescado


Ingredientes par 1 litro:
1 kg de morralla
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 hoja de laurel
 15 cl de vino blanco
2 l de agua.

Elaboración:
Sofreír en una olla las verduras troceadas.

Cuando esté pochadas agregar la morralla y volver a sofreír todo.

Agregar el vino y dejar reducir a la mitad.

Mojar con el agua.

Dejar cocer a fuego mediano hasta que reduzca de mitad.
 
Colar y dejar enfriar.

lunes, 24 de agosto de 2020

Cebollas caramelizadas

Cebolla caramelizada


Ingredientes para 4personas:
300 g de cebollas
6 cl de aceite de oliva suave
15g de vinagre
100 g de azúcar
1pizca de sal.

Elaboración:
Pelar y cortar en Juliana la cebolla.

Pochar la cebolla en un cazo con el aceite a fuego muy suave durante 8 minutos.

Agregar el azúcar y remover durante 20 minutos, manteniendo el fuego suave.

Mojar con el vinagre y remover hasta evaporación completa.

sábado, 22 de agosto de 2020

Caviar de berenjenas

Caviar de berengenas


Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta.

Elaboración:
Lavar la berenjena, secarla, ponerla en una bandeja y rociar de aceite de oliva.

Hornear de 30-45 min a 200° (th 6-7).

Pelar la berenjena aún caliente, picarla finamente y reservar.

Pochar la cebolla con el diente de ajo finamente picado, a fuego lento.

Agregar la carne de la berenjena y el pimiento cortado en daditos.

Cocer a fuego lento hasta que el pimiento esté pochado y salpimentar.

jueves, 20 de agosto de 2020

Helado de avellanas

Helado de avellanas


Ingredientes para 1 litro:
1/2 litro de leche
170g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
1/4 de litro de crema fresca
100 g praliné de avellana en grano.

 Elaboración:
 Lleve a ebullición la leche.

 En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

 Vuelva a poner la cacerola sobre el fuego; cuando la leche es hirviendo, ponga un poco en sobre las yemas de huevo batiendo y transfiere todo ello en la cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula en madera.

 La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro para azúcar a fin de parar la cocción a 83º exactamente.

Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente la crema comienza a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma esta lista.

 Incorpore el praliné a la crema con una espátula durante el enfriamiento.
 
Incorporar la crema en la heladera y dejar trabajar 20 min.

Es durante la centrifugación de la crema que el praliné se distribuirá completamente en la masa.