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Avetruz co salsa roquefort

Tiras de avestruz salsa roquefort


Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de pechuga de avestruz
60 gr. de roquefort
5 cl. de vino blanco,
20 cl. de nata
2 zanahorias
1 calabacín
2 patatas
Sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la pechuga en tiras de 2 cm de ancho.
Pelar la zanahoria.
Quitar las extremidades del calabacín.
Pelar las patatas.

Cúpula de verduras:
Rallar y salpimentar las patatas.
Cubrir las paredes de la cesta a nido.
Freír hasta que esté bien dorados y reservar.

Verduras torneadas:
Cortar las zanahorias y el calabacín en troncos de 5 x 1 cm.
Tallar con un cuchillo las verduras en forma ovalada.
Cocer en agua hirviendo con sal las verduras por separado.
Enfriar en agua y reservar.

Crema de roquefort:
Derretir el roquefort con el vino en una sartén.
Añadir la nata y dejar reducir hasta que la crema este espesa.
 
Acabado y presentación:
Dorar en una sartén las tiras de avestruz con aceite de oliva.
Rellenar la cúpula con las verduras salteadas con mantequilla.
Emplatar las tiras y napar de crema de roquefort

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