miércoles, 26 de agosto de 2020

Fumet de pescado


Fumet de pescado


Ingredientes par 1 litro:
1 kg de morralla
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 hoja de laurel
 15 cl de vino blanco
2 l de agua.

Elaboración:
Sofreír en una olla las verduras troceadas.

Cuando esté pochadas agregar la morralla y volver a sofreír todo.

Agregar el vino y dejar reducir a la mitad.

Mojar con el agua.

Dejar cocer a fuego mediano hasta que reduzca de mitad.
 
Colar y dejar enfriar.

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