Translate

Helado de avellanas

Helado de avellanas


Ingredientes para 1 litro:
1/2 litro de leche
170g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
1/4 de litro de crema fresca
100 g praliné de avellana en grano.

 Elaboración:
 Lleve a ebullición la leche.

 En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

 Vuelva a poner la cacerola sobre el fuego; cuando la leche es hirviendo, ponga un poco en sobre las yemas de huevo batiendo y transfiere todo ello en la cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula en madera.

 La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro para azúcar a fin de parar la cocción a 83º exactamente.

Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente la crema comienza a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniforma esta lista.

 Incorpore el praliné a la crema con una espátula durante el enfriamiento.
 
Incorporar la crema en la heladera y dejar trabajar 20 min.

Es durante la centrifugación de la crema que el praliné se distribuirá completamente en la masa.

 



No hay comentarios:

Publicar un comentario

TOP 1O

En mauricioperdigones.dulcesysaladosbymauri.com participamos de forma activa en el " programa de Afiliados de Amazon EU" Esto trata de una forma de publicidad basada en afiliación , de tal manera que las paginas como esta tenga una forma, a través de la publicidad, de obtener comisiones. Este es el motivo por cual están incluidos en este blog enlaces de Amazon.es