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Helado de pistachos

Helado de pistachos



 Ingredientes para 1 litro:
 3/4 de litro de leche
120g de pistachos frescos
30g de almendras
210g de azúcar sémola
6 yemas de huevo
2 cucharadas a café de aguardiente de cerezas. 

Elaboración:
 Machacar las almendras y los pistachos con la mitad del azúcar al mixar durante algunos segundos. La mezcla no debe engrasar.

 Hervir la leche y batir de vez en cuando para que no se pequen los frutos secos.

Deje enfusar durante 30 Mn cubriendo la cacerola.  Durante este tiempo, batir a velocidad mediana las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

 Pase la leche a través de un chino, exprimiendo con un cazo los frutos secos cocidos sobre las yemas blanqueadas y reserva todo ello en una cacerola sobre fuego suave, aventando sin paro con la espátula.

 La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro a azúcar a fin de controlar la cocción a 83º exactamente.
Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente la crema comienza a espesar.

Cuando la crema cubra la espalda de una cuchara con una capa uniformar esta lista.

Enfriarla en un baño maría con hielo.

Tras enfriamiento. En el momento del moldeado, añaden 2 cucharadas de aguardiente de cerezas que aumenta el gusto de los pistachos y poner en heladera



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