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Helado de platano

Helado de platano


 Ingredientes para 1 litro:
3/4 de litro de leche
150g de almendra en polvo
210g de azúcar sémola
 6 yemas de huevo
1/4 de litro de nata para montar


Elaboración:
Hervir la leche agregándole las almendras en polvo y la mitad del azúcar.

Dejar enfusar fuera del fuego durante 10 Mn cubriendo la cacerola.

 En un cuenco batir a velocidad mediana las yemas de los huevo con el resto del azúcar durante 1 Mn para blanquearlos.

 Colar la leche al chino aun caliente sobre las yemas blanqueadas, vuelve a poner  en la cacerola sobre el fuego suave, aventando sin paro con la espátula en madera. 

La mezcla no debe sobre todo hervir, es preferible de utilizar un termómetro para azúcar, con el fin de parar la cocción a 83º exactamente.

Seguir aventando fuera del fuego, la temperatura sube aún 2º.  Se siente muy rápidamente como la crema comienza a espesar.

Prepare la nata montada.

Incorpórela en la crema completamente enfriado y ponen en heladera.

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