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Cremoso de chocolate

Cremoso de chocolate

Ingredientes para 8 personas:

 
Dacquoise( merengue de avellanas)
 
4 claras de huevo L
30g harina
170g avellanas picadas
60g azúcar glas
Mantequilla para engrasar el papel de horno

 Cremoso de chocolate:

240 g de yemas de huevo
125 g de azúcar
250 de nata 35%
250 g de leche
170g de chocolate 70%.

Decoración:

 
Mermelada de naranjas, merengue italiano, frambuesas. 

Elaboración:

Dacquoise:

Precalentamos el horno a 150º

 Sobre la bandeja de horno, colocamos un papel de horno en el cual previamente habremos dibujado dos círculos de unos 4-5 cm de diámetro. Le damos la vuelta al papel.

En un bol, juntamos la harina, el azúcar granulado, el polvo de avellanas y la mitad del azúcar glas.

Montar bien las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve.

  
Poco a poco, vamos añadiendo la mitad del azúcar glas que no hemos mezclado antes, hasta que esté bien integrado.
 
Mezclar con una espátula con movimientos envolventes, vamos incorporando la mezcla de harina+azúcar granulado+avellana+1/2 azúcar glas.

Metemos nuestra preparación dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda y procedemos a hacer nuestras bases de merengue de avellana, sobre los papeles de horno con los círculos ya engrasados.

Horneamos durante unos 45 minutos

Lo sacamos del horno, dejamos enfriar durante unos 10 minutos aproximadamente sin sacarla del papel de horno de la bandeja, y pasado este tiempo ya podemos pasarla a la rejilla y dejar enfriar las capas por completo.

Cremoso de chocolate

Realizar una crema inglesa; en un cazo hervir la leche con la nata.

Batir en un cuenco las yemas de huevo con el azúcar.

Incorporar la leche+nata sobre las yemas y batir unos segundos.

Cocer con movimientos formando ochos con la ayuda de una cuchara de palo, hasta que la crema napea el dorso de la cuchara

Verter la crema sobre el chocolate troceado en un cuenco y mezclar energéticamente un par de minutos.

Reservar en la nevera un par de horas.

Montaje del postre:

Cortar la dacquoise en discos de unos 3 cm de diámetro.

Formar bolas con el cremoso.

Poner un poco de merengue en el centro del plato y tostarlo.

Colocar las dacquoises alrededor del merengue y sobreponer las bolas de cremoso.

Podéis poner unos frutos del bosque que les dará un toque especial.

 

 

 

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