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Fraisier

Fraisier

 

Ingredientes  para 8 personas:
1 kg de fresas
150 g de mazapán verde.
Bizcocho:
3 huevos
75 g de azúcar
60 g de harina.
 
Crema muselina:
25 cl de leche
2 huevos
35 g de harina
125 g de mantequilla
1 vaina de vainilla
 
Elaboración:
Bizcocho:
Calentar el horno a 180 ºC.
 
Separar las claras y las yemas en cuencos por separado.
Blanquear las yemas con el azúcar con la ayuda de una varilla, agregar la harina y mezclar bien.
Montar las claras con una pizca de sal  a punto de nieve.
 
Incorporar las claras poco a poco con movimientos envolventes.
 
Cubrir la bandeja del horno con papel sulfurizado.
 
Verter la preparación y formar un rectángulo 20x30 con la espátula.
 
Hornear unos 15 minutos aproximadamente.
 
Retirar el papel sulfurizado y dejar enfriar a temperatura ambiente.
 
El almíbar:
Hervir en cazo 25 cl de agua con 75 g de azúcar y dejar entibiar a temperatura ambiente.
 
Muselina:
Hervir la leche con la vaina de vainilla raspada y dejar reposar unos 5 minutos aproximadamente.
 
Batir los huevos, el azúcar en un bol y agregar la harina mezclando bien todos los ingredientes.
Verter la leche colada sobre la mezcla anterior y mezclar bien.
 
Cocer en un cazo sobre fuego mediano hasta que la preparación espese sin dejar de remover con una varilla.
 
Pasar la crema en un cuenco, dejar templarse a temperatura ambiente y remover de vez en cuando para evitar que se forme una costra.
 
Incorporar la mantequilla en pomada en varias veces con la ayuda de la varilla.
 
Acabado y presentación:
Tallar la o las bases de bizcocho y posar sobre un plato o bandeja.
 
Mojar la o las bases con el almíbar.
Cortar las fresas por la mitad y colocarlas de lado cortada contra el molde contornando el molde.
 
Cortar en dados las fresas restantes y mezclarlas con la crema muselina y rellenar el interior del o los fraisiers.
 
Alisar las superficies con una espátula y cubrir con una fina capa de mazapán verde.
 
Decorar con frutas frescas o a gusto.

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