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Lubina a la sidra

Lubina a la sidra

 

Ingredientes para dos personas:

2 lubinas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
30 cl. de cidra
6 gambas
6 almejas
1 hoja de laurel
1 manzana
5 gr. de azúcar
Sal y pimienta.

 Preparación:  

Pelar, lavar, picar en dados la cebolla y el ajo.

Pelar los tomates, la manzana y las gambas.

Sofrito:

Pochar en una sartén la cebolla, el ajo y el laurel.
 
Agregar los tomates troceados y sofreír hasta evaporación del agua.
 
Añadir el azúcar y salpimentar.
 
Mojar con 20 cl.de cidra y reducir de una tercera parte.

Guarnición:

Hacer bolitas de manzana con una cuchara de tornear ó en dados.

Cocer con el restante de sidra unos 10 min.

 

Acabado y presentación:

Hornear la Lubina rociada de aceite de oliva 175º (th5-6) 10 min.

Poner sobre los lomos las gambas, las almejas y napar con el sofrito.

Terminar la cocción en el horno 10 min más.

Emplatar la lubina en el centro del plato.

Colocar correctamente las gambas alternada con las almejas.

Cubrir el pescado con la salsa.

Espolvorear con un poco de perejil.

Decorar con las bolitas de manzana alrededor de la lubina.

 

 

 

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