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Magret de pato a la naranja

Magret de pato a la naranja

 

Ingredientes para 4 personas:
2 magrets de pato de 500 g
5 naranjas
70 g de azúcar
10 cl. de vinagre de vino
1 cl. de cointreau
25 cl. de fondo de pato o caldo de ternera
Sal y pimienta.
 
Preparación:
Quitar el excedente de grasa de los magrets (de los laterales).
 
Extraer los gajos de 3 naranjas y reservar en un plato.
 
Cortar en juliana muy fina la corteza de una naranja y blanquear tres veces en agua fría hasta hervor. Reservar en un plato.
 
Exprimir 2 naranjas y reservar en un vaso.
 
Salsa a la naranja:
Poner el vinagre y el azúcar en un cazo y llevar lentamente a ebullición y reducir hasta obtener una consistencia almibarada.
 
Desglasar con el vinagre y seguidamente el cointreau, reducir.
 
Mojar con el zumo de naranja y homogenice removiendo.
 
Agregar la juliana de naranja y dejar cocer unos 5-7 minutos.
 
Acabado y presentación:
Dorar los magrets en una sartén caliente sobre el lado de la grasa hasta que esté completamente derretida y que la piel este crujiente, dar la vuelta y dorar ligeramente la parte carnosa.
 
Cortar los magrets en lonchas y colocarlos en forma de rosas sobre los platos.
Cubrir con la salsa y sobreponer los gajos de naranja.

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