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Quenelles de chocolate sobre salsa de naranjas y su teja de almendras

Quenelles de chocolate sobre salsa de naranjas y su teja de almendras

 

 

Ingredientes para 8 personas:

25 cl. de leche entera
25 cl. de nata
1 vaina de vainilla
7 huevos
310 gr de azúcar
300 gr de chocolate a 70% cacao
50 cl. de zumo de naranja
4 huevos.

 Quenelas:

Hervir la leche con la nata y la vainilla partida por la mitad.

Mezclar 3 yemas de huevo con 60 gr de azúcar.

Agregar la leche hervida sobre la preparación y batirla.

Añadir el chocolate troceado y mezclar fuertemente.

Reservar en la nevera 4 horas.

 Salsa naranja:

Batir en un bol 4 yemas de huevo con 250 gr de azúcar.

Hervir y añadir el zumo de naranja.

Cocer sobre fuego hasta que la salsa espese un poco.

Reservar a la nevera hasta el servicio.

Presentación:

Napar el fondo del plato con salsa de naranja.

Hacer las Quenelas con la ayuda de dos cucharas soperas mojadas.

Sobreponerlas sobre la salsa.

Decorar con gajos de naranja y unas tejas de almendras.

 

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