martes, 13 de octubre de 2020

Quenelles de chocolate sobre salsa de naranjas y su teja de almendras

Quenelles de chocolate sobre salsa de naranjas y su teja de almendras

 

 

Ingredientes para 8 personas

25 cl. de leche entera
25 cl. de nata
1 vaina de vainilla
7 huevos
310 gr de azúcar
300 gr de chocolate a 70% cacao
50 cl. de zumo de naranja
4 huevos.

 Quenelas:

Hervir la leche con la nata y la vainilla partida por la mitad.

Mezclar 3 yemas de huevo con 60 gr de azúcar.

Agregar la leche hervida sobre la preparación y batirla.

Añadir el chocolate troceado y mezclar fuertemente.

Reservar en la nevera 4 horas.

 

Salsa de naranja:

Batir en un bol 4 yemas de huevo con 250 gr de azúcar.

Hervir y añadir el zumo de naranja.

Cocer sobre fuego hasta que la salsa espese un poco.

Reservar a la nevera hasta el servicio.

 

Presentación

Napar el fondo del plato con salsa de naranja.

Hacer las Quenelas con la ayuda de dos cucharas soperas mojadas.

Sobreponerlas sobre la salsa.

Decorar con gajos de naranja y unas tejas de almendras.

 

No hay comentarios:

Publicar un comentario