viernes, 23 de octubre de 2020

Bouillabaisse Marsellesa

Bouillabaisse marsellesa

Ingredientes 4 raciones
1 ½ Kg pescados y mariscos diversos
3 cebolla cortadas en rodajas finas
1 trozo hinojo
1 ramita tomillo
1 ramita perejil
1 hoja laurel
100 gr tomates pelados, sin semilla y picados
1 trozo cáscara de naranja
10 gr aceite de oliva
Agua hirviendo
4 dientes ajo
Azafrán
Sal y pimienta
Rebanadas pan gruesas

Elaboración:

15 minutos
 
Limpiar los pescados y mariscos. Cortarlos en trozos y clasificar en los de carne dura y de carne blanda. Poner ene una cazuela la cebolla, los ajos, los tomates, el tomillo, el perejil, el laurel, el hinojo y la cáscara de naranja.
 
Poner encima los pescados de carne más dura, regar con un chorreón de aceite de oliva y cubrir con agua hirviendo. Salpimentar y agregar el azafrán.
 
Hacer hervir a fuego vivo durante 5 minutos, incorporar el pescado blando y dejar otros 5 minutos más.
 
Retirar del fuego, colar el caldo sobre las rebanadas de pan acomodadas en fuente honda y servir acompañada del pescado en otra fuente.
 

 

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