lunes, 30 de noviembre de 2020

Sopa de cebolla gratinada

Sopa de cebolla gratinada

 

Ingredientes (4 porciones)

50 g de mantequilla

400 g de cebolla 
1 l de caldo de ave 
4 rebanadas de pan 
160 g de queso gruyere rallado
2 dientes de ajo
15 g de harina
5 cl de brandy (facultativo)
Sal y pimienta

Elaboración:

Pelar y cortar en juliana (a lo largo y en finísimas rodajas) las cebollas dulces. Reservar en un cuenco

Pelar y picar el ajo muy finamente. Reservar

 

En una cazuela grande, calentar el aceite en el fondo de la cazuela y añadir la mantequilla.

 

Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite de oliva introducir las cebollas y el ajo, añadir también un poco de sal y pimienta negra.

 

Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe coger color. Este proceso es lento porque queremos tener la cebolla blandita sin que se queme, con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 minutos.

 

Precalentar el horno a 200 º.

 

Espolvorear la harina en la cazuela y remover con cuidado para mezclarla bien.

 

Añadir el brandy y dejar 1-2 minutos que se evapore.

 

Mojar con el caldo de ave, salpimentar y llevar a ebullición.

 

Dejar 15-20 minutos a fuego muy suave.

 

Cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente.

 

Repartir la sopa en cuatro cuencos individuales y sobreponer las tostadas por encima.

 

Espolvorear con el queso gruyère.

 

Gratinar al horno precalentado durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

 

viernes, 27 de noviembre de 2020

Salsa Bearnesa

Salsa Bearnesa

 

Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes:
4 cl de vinagre
20 gr. de chalotas
½ cucharada café de pimienta negra machacada
1/8 de mata de estragón fresco
2 yemas de huevo
125 gr. de mantequilla
1/8 de mata de perifollo.
 
Método:
 
Pelar, lavar y picar las echalotas.
Lavar y picar finamente el estragón y el perifollo.
 
Juntar en un cazo las echalotas, la mitad  del estragón, la pimienta machacada y el vinagre.
 
Reducir hasta casi completa evaporación.
 
Dejar enfriar la reducción.
 
Agregar las yemas y el agua, mezclar enérgicamente con una varilla sobre el fuego suave hasta obtener una consistencia espumosa.
 
Sazonar y incorporar la mantequilla derretida poco a poco sin cesar de batir.
 
Agregar el resto del estragón y servir.

jueves, 26 de noviembre de 2020

Vinagre de estragón

Vinagre de estragón

 

Ingredientes para 50 cl.
50cl de vinagre de vino tinto
40 g de ramitas de estragón
 
Elaboración:
Pelar las chalotas y escaldar 30 segundos en agua hirviendo.
Refrescar en agua fría y secar con papel absorbente de cocina.
 
 Antes de seguir el paso siguiente os recomendó de esterilizar las botellas y el tapón  sumergiendo en agua hirviendo unos 2 minutos. Refrésquelo y secarlo
 
Introducir las chalotas en la botella e incorporar el vinagre con la ayuda de un embudo, dejando suficiente espacio para el corcho o el tapón.
 
Dejar reposar durante al menos 2 años antes de utilizarlo, para que los aromas penetren completamente en el vinagre.
 
Nota: Si deseas reducir el tiempo de reposo del vinagre aromatizando, puedes llevar a ebullición el vinagre en una cazuela y, una vez tibio vértelo en la botella sobre los ingredientes aromáticos.
El vinagre podrá ser utilizado aproximadamente unas 2 semanas después

miércoles, 25 de noviembre de 2020

Coulan de frambuesas

Coulan de frambuesas

 

Ingredientes para la base:
100 gr. de mantequilla
15 gr. de zumo de frambuesas reducido o sirope de frambuesas
200 gr. de chocolate blanco
30 gr. nata montar
40 gr. maicena
40 gr. de harina
 
Para relleno:
40 gr. de mantequilla
45 gr. de aceite de frambuesas
80 gr. de chocolate blanco
 
Preparaciones:
Lo primero preparamos el aceite de frambuesas que es muy fácil. 60 gr. de frambuesas, sal en escamas y 60 gr. de aceite.

Poner frambuesas y sal al mortero y chafar con pistilo añadiendo poco a poco aceite hasta que emulsione.
 
Colar por colador de malla fina. Si ha quedado muy espeso añadir un poco mas de aceite en hilo fino y mezclando emulación de frambuesas.
 
Precalentar el horno a 260ºC.
 
Calentar chocolate con mantequilla y aceite de frambuesas en microondas durante un minuto.
 
Mezclar todo bien y guardar en congelador para endurecer relleno.
 
Calentar los 100 g de chocolate al microondas junto con nata y mantequilla durante 1 min 30 s .
 
Remover hasta que se queda sin grumos.
 
Mezclar los huevos con el azúcar, maicena, harina y zumo reducido de frambuesas.
 
 Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien.
 
Untar unos moldes individuales (moldes de magdalenas o coulants) con un poco de mantequilla.
 
Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3.
 
Sacar relleno de congelador y partir con cucharita a raciones de tamaño de dos onzas de chocolate blanco.
 
Poner relleno en cada molde y rellenarlo con el resto de la mezcla.
 
Hornearlos durante 7-8 min. y servirlos inmediatamente.