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Bavarois de mango

Bavarois de mango

 

Ingredientes:
250 g de puré de mango
3 hojas de gelatina
300 g de nata 35%
50 g de merengue italiano (1 clara de huevo+10 g de azúcar+10 g de agua)
 
Biscocho:
2 huevos
50 g de azúcar
40 g de harina,
 
Elaboración:
 
Precalentar el horno a 175ºC
 
 Material necesario mejor precio

 1 bol 
1 varilla manual
1 marisa
1 rejilla pastelera
1 varilla electrica
1 cazo
1 pincel
1molde de tarta
1 espatula pastelera
1 tapete silicona
 
Biscocho:

En un bol mezclar las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina y mezclar bien.
 
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
 
Incorporar a la masa con movimientos envolventes.
 
Ponerlo sobre un tapete de silicona cubriendo una superficie superior al molde que se va emplear.
 
Cocer unos 15 minutos aproximadamente,
 
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
 
Merengue italiano:
Montar las claras a punto de nieve.
 
Cocer el azúcar con el agua a 115ºC
 
Echar poco a poco el almíbar sobre las claras
 
Reservar.
 
Bavaroise:
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua tibia.
 
Calentar el puré de mango e incorporar la gelatina.
 
Agregar el merengue italiano.
 
Montar la nata y agregarla con movimientos envolventes
 
Montaje:
Cortar el biscocho a la medida de molde.
 
Mojar con almíbar la base.
 
Verter la bavaroise y nivelar.
 
Reservar en la nevera un par de horas.
 
Decorar:
Pulverizar con spray terciopelo naranjado y discos de chocolate blanco de diversos tamaños.
 
Puedes utilizar mango fresco, macarons etc.
 

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