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Coulan de frambuesas

Coulan de frambuesas

 

Ingredientes para la base:
100 gr. de mantequilla
15 gr. de zumo de frambuesas reducido o sirope de frambuesas
200 gr. de chocolate blanco
30 gr. nata montar
40 gr. maicena
40 gr. de harina
 
Para relleno:
40 gr. de mantequilla
45 gr. de aceite de frambuesas
80 gr. de chocolate blanco
 
Preparaciones:
Lo primero preparamos el aceite de frambuesas que es muy fácil. 60 gr. de frambuesas, sal en escamas y 60 gr. de aceite.

Poner frambuesas y sal al mortero y chafar con pistilo añadiendo poco a poco aceite hasta que emulsione.
 
Colar por colador de malla fina. Si ha quedado muy espeso añadir un poco mas de aceite en hilo fino y mezclando emulación de frambuesas.
 
Precalentar el horno a 260ºC.
 
Calentar chocolate con mantequilla y aceite de frambuesas en microondas durante un minuto.
 
Mezclar todo bien y guardar en congelador para endurecer relleno.
 
Calentar los 100 g de chocolate al microondas junto con nata y mantequilla durante 1 min 30 s .
 
Remover hasta que se queda sin grumos.
 
Mezclar los huevos con el azúcar, maicena, harina y zumo reducido de frambuesas.
 
 Añadir el chocolate fundido y mezclarlo bien.
 
Untar unos moldes individuales (moldes de magdalenas o coulants) con un poco de mantequilla.
 
Verter la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3.
 
Sacar relleno de congelador y partir con cucharita a raciones de tamaño de dos onzas de chocolate blanco.
 
Poner relleno en cada molde y rellenarlo con el resto de la mezcla.
 
Hornearlos durante 7-8 min. y servirlos inmediatamente.
 

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