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Salsa Bearnesa

Salsa Bearnesa

 

Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes:
4 cl de vinagre
20 gr. de chalotas
½ cucharada café de pimienta negra machacada
1/8 de mata de estragón fresco
2 yemas de huevo
125 gr. de mantequilla
1/8 de mata de perifollo.
 
Método:
 
Pelar, lavar y picar las echalotas.
Lavar y picar finamente el estragón y el perifollo.
 
Juntar en un cazo las echalotas, la mitad  del estragón, la pimienta machacada y el vinagre.
 
Reducir hasta casi completa evaporación.
 
Dejar enfriar la reducción.
 
Agregar las yemas y el agua, mezclar enérgicamente con una varilla sobre el fuego suave hasta obtener una consistencia espumosa.
 
Sazonar y incorporar la mantequilla derretida poco a poco sin cesar de batir.
 
Agregar el resto del estragón y servir.

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