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Bombones a la pimienta de Sishuan

Bombones a la pimienta de Sishuan

 

Ingredientes para 30 bombones:
90 g de nata 35%
125 g de chocolate manjari valrohna
45 g de chocolate Ecuador Barry
11 g de chocolate galaxi Weis
25 de mantequilla
13 g de trimolina
5 g de pimienta de Sichuan.
 
Material necesario precio economico
 1 temometro
1 bol
1 bascula
1 colador
1 cazo
1 varilla
1 molde para bombones
 
Elaboración:
En una sartén tostar la pimienta de Sichuan, agregarlo en la nata calentada y dejar infusa de 10 a 15 minutos aproximadamente.
 
Recalentar la nata a 85ºC máximo con la trimolina y colar (retirar la pimienta)
 verter sobre el chocolate ligeramente fundido al baño maría y mezclar bien.
 
Agregar la mantequilla alrededor de los 38ºC.
 
Rellenar los bombones cuando este sobre los 28º/29ºC.
 
Con una pistola de pastelería echar cacao rojo sobre los moldes y seguido polvo de oro.
 
Hacer las conchas con chocolate con leche a templado (ver método )
 
Rellenar las conchas.(ver receta en bases)
 
 
 

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