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Escalope de foie caliente con frutas del bosque

Escalope de foie caliente sobre una salsa de frutas del bosque

 

Ingredientes para 2 personas:
4 rodajas de foie de 50 gr.
100 gr. de frutas del bosque,
5 gr. de azúcar
5 cl. de vinagre de frambuesas
10 cl. de fondo de ternera
Sal, pimienta.
 
Elaboración:
 
Salsa de frutas del bosque:
Tostar el azúcar a fuego mediano hasta obtener un caramelo moreno.
 
Mojar con el vinagre de frambuesa y reducir de mitad.
 
Añadir el fondo de ternera y las frutas del bosque.
 
Cocer unos 3-5 minutos a fuego suave.
 
Acabado y presentación:
Salpimentar las rodajas de foie y pasarlas por harina.
 
Dorarlas en una sartén sobre fuego fuerte por los dos lados unos 2 minutos.
 
Poner dos rodajas de foie en el centro de cada plato tibio.
 
Napar con la salsa y colocar las frutas alrededor de los escalopes.

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