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Escalope de foie salsa moscatel

Escalope de foie caliente sobre salsa de moscatel con uvas

 

Ingredientes para 2 personas:
4 rodajas de 50 gr. de foie de pato
100 gr. de uvas
10 cl. de moscatel
10 gr. de azúcar
100 gr. de ternera
1 zanahoria
½ cebolla
1 tomate, harina
1 hoja de laurel
Sal y pimienta.
 
Preparación:
Pelar y picar la cebolla, el tomate y la zanahoria.
Tostar la carne y agregar las verduras picadas.
Agregar 30 gr. de harina
 
Salsa de moscatel:
En una sartén tostar el azúcar hasta obtener caramelo rubio.
Mojar con el moscatel y dejar reducir dos terceras partes.
Añadir la salsa española y las uvas y cocer unos 5 min. a fuego lento.
 
 
Acabado y presentación:
Salpimentar los escalopes y pasarlos por harina.
 
Dorarlos en una sartén sobre fuego fuerte por los dos lados unos 2 minutos.
Escurrir 1 min. sobre papel absorbente. 
 
Colocar los escalopes en el centro de los platos tibios.
Napar con la salsa y colocar las uvas alrededor de los escalopes.
 
 
 

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